ズッキーニの栄養素の概要
ズッキーニの主な品種としては４つあります。「グリーントスカ」は、細長い形の緑果種、「オーラム」は細長い形の黄果種です。「ゴールディー」は、球形の全体的に黄色の果実で、ヘタ周辺部分が緑色のズッキーニです。「アラジン」（スキャローブ）は、いびつな円盤形の薄緑色のズッキーニです。日本では「グリーントスカ」が主流です。
ズッキーニと言えば、どうしてもおしゃれな食材ということの方がイメージとしては先行しますが、ズッキーニはかぼちゃの仲間ですから、いろいろな栄養素も含まれています。
ズッキーニ、皮付き、生での100gあたりの栄養価（USDA栄養データベース）ですが、エネルギー：4.1kcal、炭水化物：3.11g、糖分：2.50g、食物繊維：1.0g、脂肪：0.32g、飽和脂肪酸：0.084g、一価不飽和脂肪酸：0.011g、多価不飽和脂肪酸：0.091g、タンパク質：1.21g。ビタミン類では、ビタミンA相当量：10μg、ビタミンA：200 IU、チアミン（B1）：0.045mg、リボフラビン（B2）：0.094mg、ナイアシン（B3）：0.451mg、ビタミンB6：0.163mg、葉酸（B9）：24μg、ビタミンC：17.9mg、ビタミンE：0.12mg、ビタミンK：4.3μg。ミネラル類では、カルシウム：16mg、鉄分：0.37mg、マグネシウム：18mg、リン：38mg、カリウム：261mg、ナトリウム：8mg、亜鉛：0.32mg、となります。
カリウムは比較的多く含まれています。カリウムには余分なナトリウム（塩分）を排泄する作用があり、高血圧対策にも効果があります。長時間の運動での筋肉痙攣などを予防する効果もあります。
ビタミンCもしっかり含まれ、風邪の予防、疲労回復、肌荒れ対策などに効果があります。そしてかぼちゃ類の特徴でもありますが、ズッキーニにはβ（ベータ）-カロチンやビタミンＢ群が含まれています。